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山廃仕込

高砂山廃仕込

 当蔵に自生する微生物達、そして富士山の恵(超軟水の伏流水)とのコラボレーションに依って生まれたのが“高砂山廃仕込”なのです。

山廃仕込とは

 自蔵に生息する乳酸菌・硝酸還元菌を利用して仕込む酒造技術で長時間かけて酒母を育てます。 この酒母で醸したお酒は蔵独自の風味が形成され、また原料米の旨味が生かされます。

高砂山廃造り

 高砂は180年に渡りこの味と技術を伝承し、富士山伏流水と共に独自の味を研き続けています。 東北・北陸地方の酸の効いた濃醇な“山廃酒”と比べると、当蔵の風味は大人しく優しい口当たりで少し甘さを感じる酒質に成っています。
 私共の山廃造りは米のうま味を引き出す最善の方法(酒母造り)としてこの技術を大切にしています。当蔵に自生する微生物達、そして富士山の恵(超軟水の伏流水)とのコラボレーションに依って生まれたのが“高砂山廃仕込”なのです。

“山廃酒”だからと言って構えて飲んでいただく必要はないと思います。特別な先入観も無く試してみたら“美味しい!よく見たら『高砂山廃造り』、 あ~そうなんだ!”と気楽に飲んでいただくのが理想です。私共は創業以来続けて来ている“山廃造り”に誇りと自信を持っています。決して大量には造りませんが、これからも造り続け味の研鑽に努めて参ります。

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